Аренда
Вакансии
Контакты

"Мои посиделки"

телефон: 8(495)960-40-12
часы работы: с 9.00 до 18.00

Поиск
Ключевое слово:
Начало > Услуга > Чай > Пуэр > Рассыпной Шен (белый)

Рассыпной Шен (белый)

Товары: 1-3

Белый дикий пуэр шен,  категория А Белый дикий пуэр шен, категория А
272.00 руб.
Наличие товара: в наличии
посмотреть
в корзину
Белый дикий пуэр шен, категория В Белый дикий пуэр шен, категория В
186.00 руб.
Наличие товара: в наличии
посмотреть
в корзину
Юэ Гуан Бай,  (Белый лунный свет), категория В Юэ Гуан Бай, (Белый лунный свет), категория В
290.00 руб.
Наличие товара: в наличии
посмотреть
в корзину

Товары: 1-3

Технология изготовления белого чая:

1. Сбор – ранняя весна. Флешь – почка и два листика (сорт «Бай Му Дань» - «Белый пион») или только почка (сорт «Бай Хао Инь Чжень» - Беловорсистые серебряные иглы). Стоит отметить, что в дорогих сортах белого и других сортах чая ценится «пушистость» - пушок, ворсинки на почках.

2. Вяление – не применяется. Вместо него длительное – 48 часов – вылеживание.

3. Скручивание – не применяется.

4. Технологическая ферментация – не применяется.

5. Сушка – после вылеживания, 30-40 мин. при температуре 65-70C в духовке или на решетке над открытым огнем.


Поскольку большинство специалистов рассматривают стадию вяления как подготовку к скручиванию, то понятие «вяления без скручивания» теряет смысл, а технология приготовления белого чая после стадии сбора описывается как сушка «в двух режимах»: длительная естественная (вылеживание) и короткая мягкая искусственная. Вылеживание практически ничем не отличается от вяления, применяемого при изготовлении других сортов, - ни режимом (разве что здесь время самое долгое), ни результатом («дряхление» листа). Вот такое «бесцельное» вяление, то есть вяление без последующего скручивания и ферментации.

Длительное вылеживание уже само приводит к незначительной ферментации. В цифрах это как раз и выражается в 5-10 процентах. Какой же смысл в этом 48-часовом вылеживании, а значит, в вялотекущей ферментации? Ведь все эти двое суток распадается витамин С, другие витамины и белки. По подсчетам ученых оказалось, что потери витаминов при 48-часовом вылеживании вполне приемлемы, зато количество эпигаллокатехина, самого сильного дубильного вещества, уменьшается в 3-5 раз! От чего белый чай становится особо нежным и даже сладковатым.


Цвет белого чая:

На самом деле белый чай вовсе не белый, а относительно светлый, но с зеленоватым, изумрудным, травяным, фисташковым оттенком: все зависит от крепости заварки, качества воды, материала посуды и особенностей освещения. Не в цвете дело.


Где производится белый чай:

Это удивительно, но ни один сорт белого чая, включая Бай Му Дань («Белый пион») и даже изготовленный исключительно из почек Бай Хао Инь Чжень («Беловорсистые серебряные иглы») в состав десяти знаменитых сортов чая Китая не входят. Причина такой «дисквалификации» в том, что белый чай - относительно редкий вид чая. Он производится только в провинции Фуцзянь.


Способы заваривания белого чая:

Белый чай заваривается по методике, обычной для слабоскрученных (например, способ Чжун Тоу). То есть две чайные ложки заварки залить водой, нагретой до 85С, и настаиваться 6 – 8 минут, все это время наслаждаясь ароматом. Опытные чаевники советуют сделать чай послабее: это, по их мнению, позволяет лучше оценить вкус чая. Белый чай также можно заварить и гайвани. Однако в этом случае, температура воды должна быть гораздо меньше, около 60С. В обоих случаях настой получается желтоватый, ближе к лимонному, вкус мягкий, бархатистый, аромат нежный, душистый.